Hallo Steffen,
zu Ubuntu gibt es viele Informationen auf ubuntuusers.de.
Was deinen Server betrifft, kann ich dir Zentyal in der kostenlosen Community-Edition empfehlen (www.zentyal.org).
Die Lernkurve hält sich in Grenzen, weil praktisch alles über Menüs und Schaltflächen eingerichtet wird. Die Oberfläche ist, bis auf wenigen Ausnahmen in deutscher Sprache.
Auf dieser Grundlage kannst du später tiefer in das System “eindringen” und das Ganze sehr detailliert administrieren.
Viel Erfolg!